1. Спинку форели вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка сбрызнуть растительным маслом.
2. Выложить рыбу на противень на бумагу для выпечки.
3. Духовой шкаф разогреть до 55 °С, выпекать рыбу до температуры в толще продукта 46 °С.
4. Рис из цветной капусты отварить на пару 5-6 минут. Разделить на три части.
5. Первая часть – оставить для гарнира.
6. Вторая часть – приготовить мусс из цветной капусты: рис измельчить в блендере, добавить сливки, соль.
7. Третья часть – приготовить вафлю из цветной капусты: рис измельчить в блендере, смешать с кукурузным крахмалом, взбитым яйцом и разрыхлителем для выпечки. Выпекать в вафельнице 5-7 минут до готовности.
8. При подаче вафлю из цветной капусты накрыть спинкой форели, рыбу слегка приправить морской солью. В качестве гарнира использовать рис из цветной капусты, декорировать муссом из цветной капусты, красной икрой, зеленью, черным свежемолотым перцем.